洋芋是茄科茄属一年生草本植物，也叫马铃薯、土豆等，营养价值高、适应力强、产量大，是一种重要的粮食作物，也是一种重要的蔬菜。公郎洋芋是无量山一种特色食材，种植历史悠久，所种植出来的洋芋个头大、形状好、皮子薄，最关键的是制作成食物口感好。

       公郎洋芋主要产自公郎坝子，整个坝子地处南涧县西南部，属于低纬度低海拔高原小坝子，气候温和，土壤肥沃，灌溉便利，一年四级雨量充沛，光照充足。

       公郎洋芋淀粉含量高，口感细腻，价格低廉，故为大众所爱，成为百姓家中的常客。每年刚进入正月，公郎洋芋就陆续开挖，清明节前后大量上市。最大的洋芋一个有3市斤多，听说最多的亩产达9吨多。洋芋成熟时正是扫墓祭祖的时节，不买几个新鲜的洋芋拿回家尝一尝，真有点愧对好食材的感觉。

      公郎洋芋的吃法很多，可炒、炸、炖、焖、烧、烤、煮、蒸、煎、卤、凉拌等，常见的吃法约20种。

       刚出土的新鲜洋芋是最好吃的，开耶最喜欢吃的是香菜炒洋芋片，要么酸腌菜炒洋芋片，味道非常鲜美。全天下的洋芋很多，但公郎洋芋的味道就是独特，只要品尝到公郎洋芋特有的滋味，就会立马引爆你的味蕾，会不由自主地说：“公郎洋芋真好！很好吃！”

       就拿今年来说，不是种得少，也不是产量低，但现在想吃现挖新鲜的洋芋还真难找到了。因为公郎洋芋好，再说公郎地处茶马古道大通道上，洋芋一开挖，全国各地商人云集，几天就卖完喽。